Manzán

Manzán

Casa Lo Alto

Valencia

100% Bobal. 10 meses en depósitos de hormigón y fudres de 5.000 litros. 6.000 botellas. Proviene de las parcelas de Bobal de Finca Casa lo Alto en la Venta del Moro. Suelo arcilloso calcáreo, no muy profundo y pobre en materia orgánica. Concretamente son tres parcelas plantadas entre 1940 y 1965. Cultivo en vaso, lo que permite economizar agua y proteger de las excesivas insolaciones. Se busca la revitalización del suelo orgánicamente, sin productos de síntesis química, para obtener un suelo vivo que exprese las características del terroir.

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Ecológico

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Descripción de Manzán

Cosecha a finales de Septiembre, utilizando diferentes porcentajes de racimos enteros. El resto de uva se encuba despalillado sin estrujar. La fermentación se inicia de forma espontanea con levaduras autóctonas. Despues del prensado se transfiere a depósitos de hormigón y fudres donde finaliza la fermentación malolactica, el vino envejece 10 meses con sus lías. Embotellado sin clarificación y filtrado por 5 micras.

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