Paydos 2017

Zona: Toro
Variedades: Tinta de Toro
Elaboración: Viñedo viejo, crianza de 15 meses en barricas de roble francés

Viñedo: Los tintos circo arcillosos calcáreos del macizo de El Circo le dan cuerpo y profundidad a María, mientras que las calizas y arenas del macizo de Violeta le dan al vino toda su elegancia y bouquet floral.

Añada 2018: El invierno templado y seco dura hasta mediados de enero y se vuelve frío y húmedo a finales de marzo. En marzo tuvimos un récord de 183 litros de lluvia y en la primavera recibimos otros 300 litros de lluvia que ayudaron a restaurar las reservas de agua de nuestro suelo y nuestras plantas están trabajando duro para producir lo que no pudieron en 2017 Todos los productos producidos. La añada del viticultor tiene un alto riesgo de moho en mayo y junio, lo que nos obliga a caminar muchas horas en los viñedos para hacer un buen análisis del riesgo. Nuestras plantas resistieron el estrés como campeones y finalmente en julio el clima se calmó, lo que resultó en un verano cálido y seco, lo que resultó en la mejor cosecha que hemos visto hasta ahora.

Elaboración: Vendimiado el 21 y 25 de septiembre. Vinificado en depósitos de 50 Hl. Extracción suave para respetar la materia prima. Maceraciones de 20 y 24 días. 10% de uva entera. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés y crianza de 15 meses sobre lías finas.