Els Marges blanc

Recolección manual con selección en campo. Se hacen dos vendimias, una primera en Xàbia (1000kg) de uva más madura y otra a los 4 días en Lliber (450kg) con uva más fresca para aportar acidez natural (no se corrige). La uva de Xàbia se despalilla y va a depósito con sus pieles. Controlamos la temperatura y aquí empieza a fermentar (levaduras autóctonas. all 4º día se prensa y se añade al vino solo el mosto de la 2º vendimia hasta completar depósito a 1000L.

Fermenta a 17º casi toda la fermentación y al final se apaga el frío para que termine de consumir los azucares residuales. Al terminar fermentación se trasiega, dejando las lías finas, con las que permanece el vino 10 meses. No se filtra ni clarifica. Embotellado en agosto del 2019. La Seniola, Xàbia (Jávea): el 70% del Moscatel viene de la única parcela que tenemos en Xàbia, a dos km en línea recta del mar a 30m s.n.m. Esta tiene un suelo franco-arenoso, con alto porcentaje de caliza, a la vista es un suelo muy blanco. Esta viña está plantada el 1998. El Racó (Pla de Lliber): El resto del Moscatel proviene de esta parcela en el Pla de Lliber. Esta está a 180m s.n.m y tiene un suelo férrico franco-arcilloso, el aspecto es un suelo marrón-rojizo. Plantado el 2007. El Fondo de la Solana (Xaló): es un paraje con un microclima fresco dentro de una zona de solana. De aquí viene la Merseguera, a 240m s.n.m, en un suelo calizo franco-arcilloso, de aspecto blanco-marrón claro con plantas del 1983.

Color: dorado brillante.
Aroma: intensidad aromática media-alta de piel de naranja, jazmín, hinojo y miel.
Boca: fresca, ancha y voluminosa, con anisados refrescantes mezclados con la piel de naranja.

Maridaje con mariscos, pescados, comida japonesa, salazones, arroces, etc. Es un vino con carácter, capaz de acompañar muchos tipos de comida, atrévase a probar… Temperatura de servicio entre 10-12ºC. Personalmente me gusta que coja temperatura una vez abierto. Segunda añada, su evolución es buena, se podrá consumir como mínimo hasta 2023.