Gravas de Baldovar
Aleph Winery Sin sulfitos
Gravas de Baldovar
100% Merseguera autóctona de la Serranía del Alto Turia. Vino monoparcelar y monovarietal, de viñedo de 0,45 Ha. con más de 35 años, situado a 910 metros de altitud, seleccionado por su geología o antigüedad. Expresa la pureza de los suelos cultivado. Vinificado sin aditivos enológicos con una técnica impecable que no tolera defectos y que busca una experiencia palpitante y fluida en el degustador. No acogido a DO. Clima mediterráneo de altura, frío, con acentuada amplitud térmica. Ausencia total de pulverizaciones agrotóxicas como herbicidas o plaguicidas.
Descripción de Gravas de Baldovar
Descripción:
Biodinámicos desde 2015. Vendimia manual en cajas de 12 kg. Traslado a bodega en camión frigorífico. Prensa directa del racimo entero, desfangado severo, fermentación espontánea con levaduras autóctonas, control de temperatura entre 13 y 16 grados Celsius, crianza sobre lías finas, embotellado sin filtración a botella inerte. Guarda climatizada de las botellas. Embotellado manualmente al modo de Borgoña (980 unidades de 75 cl.). 12,3% vol. Sin sulfitos ni aditivos enológicos añadidos.
Notas de cata
El mejor maridaje es consigo mismo, pero acompañará maravillosamente platos con sabor a mar: ostras, marisco fresco, clóchinas, platos con algas,… y por supuesto un buen arroz a banda. Color: dorado claro con reflejos amarillos y verdosos.
Aroma: flores blancas y corteza de limón verde que con la aireación despliega un velo de mineralidad y garriga.
Boca: posee un ataque vivo y equilibrado. En el paladar medio y final evidencia una suave linealidad muy fluida. Retrogusto delicado y persistente con recuerdos de flores blancas y garriga. Una interpretación de la merseguera que remarca el factor suelo, reivindicando un terroir excepcional, en una elaboración sin sulfitos añadidos, para obtener un vino franco, limpio, complejo, fluido y largo cuya nariz evoca un buen champagne.
Premios / Medallas
Guía intervinos 2019: excelente
La bodega
Aleph Winery se ubica en la pequeña aldea de Serradiel, cercana a Casas Ibáñez, en el corazón de La Manchuela. También cuenta con parcelas en Baldovar, en el Alto turia, tierra de la variedad Merseguera. Allí elaboran vinos de parcelas singulares que incluyen variedades autóctonas como Bobales y Rojales centenarios de pie franco, Mersegueras y Macabeos de viñas viejas y algunas plantaciones más recientes de variedades francesas como Merlot, Petit Verdot, Malbec y Chardonnay. Su base es la viticultura biodinámica respetuosa con la tierra y las personas que la trabajan. Viticultura de muy bajos rendimientos sobre los que además se realiza una rigurosa selección de los racimos en el momento de la vendimia. Únicamente las mejores uvas entran llegan a sus vinos.
Materia prima excepcional con la mínima intervención, como sulfitados mínimos o nulos durante pre y post fermentación, para preservar la microbiología y mundo enzimático original en cada elaboración, extrayendo así la mejor expresión de cada terroir y añada.
Aleph simboliza la infinita pasión por la tierra y por el vino proyectando la intención de emprender un camino sin límites, haciendo cada año mejores vinos para deleite de los que aprecian la singularidad y personalidad de nuestra selección de parcelas, de vinos singulares.
