La novicia
Jiménez-Vila
DO Utiel-Requena
El nombre de este tinto hace honor al paraje donde nacen las uvas, la aldea de Las Monjas, ya que es el tinto más joven de los tres que elabora la bodega. Se trata de un 100% bobal con muy poca barrica, concretamente 3 meses, que nace de viñedos de cepas viejas de esta variedad autóctona.
Descripción de La novicia
Elaboración:
Vendimia manual en cajas de 20 kg
Maceración prefermentativa de 24h a 12ºC
Fermentación Alcohólica y Maloláctica en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada.
Crianza en barricas bordelesas de 225 litros de roble francés durante 3 meses.
Notas de cata
A la vista es limpio con un color de intensidad muy alta con tonos rubíes.
En la nariz es intenso, complejo, con aromas de fruta madura del bosque donde destacan el arándano, la mora. Esta fruta está bien envuelta con delicadas notas de torrefacto. Agitando la copa se amplía el abanico aromático con sutiles notas florales donde destaca la violeta.
En boca, el ataque es franco, se desarrolla con elegancia sobre un medio de boca amplio, con volumen y cremosidad donde los taninos bien pulidos dejan una buena sensación suave. El final es suave y largo sobre las notas de frutas del bosque asociadas a las notas de torrefacción.
Premios / Medallas
88 puntos TASTED
