Pasiego Aurum

Maceración pelicular de 24 horas. Prensado suave. Maceración prefermentativa a baja temperatura durante 4 días, con lías. Fermentación a temperatura controlada de 18 ºC. Final de fermentación en barrica (parte del vino). Y con lías durante 7 meses. Bodegas Pasiego nace en 1997, cuando tres amigos y a modo de hobbie deciden emprender esta aventura bajo el nombre de Criadores Artesanos. Inicialmente, solo “criaban” o envejecían el vino comprado a granel para después embotellarlo, en el sótano de una vivienda ubicada en Utiel. Pronto comenzaron a elaborar sus propias uvas. Al trasladarse a las instalaciones de Sinarcas, dotan la bodega de vinificadores, equipo de frío para control de temperatura, bombas, etc., con el fin de poder elaborar las  uvas seleccionadas con los medios más adecuados. Desde el convencimiento de que los vinos de calidad se elaboran en la viña, el objetivo es sacar el máximo partido a la tierra. Para ello efectúan un control diario en campo, coordinado por un director técnico Ingeniero Agrónomo que cuenta con el apoyo de César Salón, el patriarca de la familia, con más de cuarenta años a sus espaldas dedicados al cultivo de la vid. Basan su filosofía en la obtención de bajas producciones, para ello realizan plantaciones con densidades altas, portainjertos débiles y clones poco vigorosos; alternan prácticas de no-laboreo y no abonamos las parcelas; todo ello con la intención de que las vides tengan el mínimo vigor posible. Posteriormente, y justo antes del envero realizan un clareo de racimos (práctica de la que muchos presumen y pocos acometen), dejando cada cepa con la producción idónea, con las uvas perfectamente “dibujadas”, distribuidas uniformemente a lo largo del cordón consiguiendo la máxima aireación. Desde 2010, que reformaron la bodega para poder atender visitas como es debido, la bodega cambia de nombre y se denomina desde entonces Bodegas Pasiego.