Cañada París

Descripción:

Viticultura ecológica, sin pesticidas ni abonos de síntesis química. El suelo se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos en el viñedo, que a su vez ayuda a controlar el vigor.

Mínima intervención en bodega. Sin uso de químicos, ni levaduras, clarificantes, enzimas o nutrientes. Únicamente una mínima dosis de sulfuroso (55 mg/1) para evitar oxidaciones y contaminaciones. Seguimiento del calendario lunar desde el trabajo en viña hasta el embotellado. Vendimia manual en cajas, selección en campo. Descarga manual en bodega. Despalillado y estrujado mecánico. Posterior suave y progresivo prensado para obtener un mosto de alta calidad. Desfangado a baja temperatura sin añadir ninguna sustancia, bajando la temperatura a unos 8ºC durante 24-48 horas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y temperatura controlada. Batonage diario ligero.

Crianza de 9 meses en diferentes materiales: 30% en ánfora de barro, 30% en barrica de roble francés de 500 litros y el resto en depósitos de acero inoxidable, los primeros 4 meses de crianza con las lías finas.

Notas de cata

Vista: Vino blanco que tiene un color pajizo suave conreflejos dorados.

Nariz: En nariz destacan aromas a limón maduro, albaricoques, verdes, pomelos y naranjas sanguinas. La aireación del vino aporta un velo mineral iodado que cierra el conjunto frutal.

Gusto: En boca es muy amable y fresca, de una fluidez impresionante! Los sabores a cítricos y a bollería fina son muy definidos y persistentes durante su recorrido. Destaca una acidez aterciopelada e intensa que genera el impulso de repetir tragos sin cansancio. Su final es delicado y largo sobre notas cítricas y minerales cerrando en un círculo perfecto su nariz con el retrogusto.

Premios / Medallas