Cañada París
Baldovar 923 13 meses en ánfora y barrica
DO Valencia
Representa el terroir de Baldovar, que se refleja en una marcada mineralidad acompañada de la suave pero viva acidez de la Merseguera. Este vino muestra sin complejos el binomio variedad-terroir.
Entre 900 y 1200 de altitud. Suelo calcáreo, con textura franco-arenosa. Edad de las cepas entre 20 y 60 años. Conducción en vaso. Clima continental de altura. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico día-noche.
Descripción de Cañada París
Descripción:
Viticultura ecológica, sin pesticidas ni abonos de síntesis química. El suelo se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos en el viñedo, que a su vez ayuda a controlar el vigor.
Mínima intervención en bodega. Sin uso de químicos, ni levaduras, clarificantes, enzimas o nutrientes. Únicamente una mínima dosis de sulfuroso (55 mg/1) para evitar oxidaciones y contaminaciones. Seguimiento del calendario lunar desde el trabajo en viña hasta el embotellado. Vendimia manual en cajas, selección en campo. Descarga manual en bodega. Despalillado y estrujado mecánico. Posterior suave y progresivo prensado para obtener un mosto de alta calidad. Desfangado a baja temperatura sin añadir ninguna sustancia, bajando la temperatura a unos 8ºC durante 24-48 horas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y temperatura controlada. Batonage diario ligero.
Crianza de 9 meses en diferentes materiales: 30% en ánfora de barro, 30% en barrica de roble francés de 500 litros y el resto en depósitos de acero inoxidable, los primeros 4 meses de crianza con las lías finas.
Notas de cata
Vista: Vino blanco que tiene un color pajizo suave conreflejos dorados.
Nariz: En nariz destacan aromas a limón maduro, albaricoques, verdes, pomelos y naranjas sanguinas. La aireación del vino aporta un velo mineral iodado que cierra el conjunto frutal.
Gusto: En boca es muy amable y fresca, de una fluidez impresionante! Los sabores a cítricos y a bollería fina son muy definidos y persistentes durante su recorrido. Destaca una acidez aterciopelada e intensa que genera el impulso de repetir tragos sin cansancio. Su final es delicado y largo sobre notas cítricas y minerales cerrando en un círculo perfecto su nariz con el retrogusto.
Premios / Medallas
La bodega
Enamorados de la zona y del gran potencial del Alto Turia, trabajan variedades autóctonas, el terroir particular, con la altitud como estandarte, la uva de calidad, y un lugar único donde vinificar.
