Rascaña

Rascaña

Baldovar 923 9 meses

Valencia

Merseguera 70% – Macabeo 30%. La fermentación completa con las pieles transmite al vino toda la potencia aromática de las variedades, donde la Macabeo acompaña a la Merseguera, que nunca deja de ser protagonista. La acidez y la mineralidad son la marca del terroir de Baldovar. Altitud entre 900 y 1200. Suelos calcáreos con mucha pedregosidad y arenas frescas. Cepas entre 20 y 60 años, conducción en vaso y en espaldera. Clima Mediterráneo frío de montaña con influencia continental. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico día-noche. Viticultura ecológica en conversión, sin pesticidas ni abonos de síntesis química, solamente se tratan las cepas con azufre en polvo y con un preparado ecológico de cola de caballo, en ambos casos aplicados a mano. No utilizan tractor en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo. Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos del viñedo, y que a su vez ayuda a controlar el vigor. Trabajo del campo teniendo en cuenta los ciclos lunares. Mínima intervención en bodega. Sin químicos, levaduras, ni clarificantes, ni enzimas, ni nutrientes, únicamente una mínima dosis de sulfuroso (32 mg/l) para evitar oxidaciones y contaminaciones. En los trabajos de bodega seguimiento del calendario lunar desde la entrada de la uva hasta el embotellado. Vendimia manual en cajas. Selección de calidad en campo. En bodega hay una segunda selección. La uva se despalilla y se estruja antes de iniciar la fermentación alcohólica. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y temperatura controlada, realizamos batonage diario ligero. Vendimia manual en cajas. Selección de calidad en campo. Una segunda selección en bodega. La uva se despalilla antes de la fermentación. Fermentación espontánea completa con las pieles y a temperatura controlada durante medio ciclo lunar, batonage diario ligero para conseguir una extracción suave. Crianza 9 meses en depósitos siempre-llenos de acero inoxidable. Envejecido con las lías finas trabajadas de manera muy suave los primeros 4 meses de crianza.

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Ecológico

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Descripción de Rascaña

Notas de cata

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La bodega

Enamorados de la zona y del gran potencial del Alto Turia, trabajan variedades autóctonas, el terroir particular, con la altitud como estandarte, la uva de calidad, y un lugar único donde vinificar.

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Baldovar 923

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