Cerro Negro

Cerro Negro

Baldovar 923 9 meses roble francés

Valencia

100% Mencía de Baldovar, Alto Turia. Un vino franco y sincero, donde las características de la variedad conviven perfectamente con la mineralidad y frescor del terroir del Cerro Negro, a 980 mt de altitud. Suelo muy calcáreo, textura franco-arenosa. Conducción en vaso y en espaldera. Clima Mediterráneo frío y seco de altura con influencia continental. Dada la altitud de las parcelas hay un gran intervalo térmico entre el día y la noche.

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Ecológico

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Descripción de Cerro Negro

Viticultura ecológica en conversión, en la práctica una combinación entre biodinámica y ecológica. Sin pesticidas ni abonos de síntesis química, mínimo tratamiento de las cepas con azufre en polvo y con un preparado ecológico de cola de caballo, en ambos casos aplicados a mano. No se usa tractor en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo. Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos en el viñedo, y además ayuda a controlar el vigor. Trabajo de los campos siguiendo el calendario lunar.

Mínima intervención en bodega. Sin añadidos químicos, ni levaduras, ni clarificantes, ni enzimas, ni nutrientes. Una mínima dosis de sulfuroso para evitar oxidaciones y contaminaciones. Trabajos en bodega siguiendo el calendario lunar y aprovechando los días flor y fruta desde la entrada de la uva al embotellado.

Vendimia manual en cajas. Selección de calidad exhaustiva en campo. Descarga manual en bodega donde se lleva a cabo una segunda selección. Los racimos se despalillan y estrujan mecánicamente para un posterior encubado suave en depósitos y tinas termoreguladas. Finalizada la fermentación las uvas son prensadas suavemente con prensa vertical hidráulica. Fermentación completa con las pieles con levaduras autóctonas y temperatura controlada durante medio ciclo lunar. Durante la fermentación las uvas se maceran con pisoneos suaves con los pies.

Crianza 9 meses, 33% en barrica de roble francés de 500 litros durante 4 meses y el resto en acero inoxidable. Los trasiegos se realizan a baja velocidad para evitar golpes de oxigenación.

Notas de cata

Premios / Medallas

La bodega

Enamorados de la zona y del gran potencial del Alto Turia, trabajan variedades autóctonas, el terroir particular, con la altitud como estandarte, la uva de calidad, y un lugar único donde vinificar.

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Baldovar 923

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