Cerro Negro

Descripción:

Viticultura ecológica en conversión, en la práctica una combinación entre biodinámica y ecológica. Sin pesticidas ni abonos de síntesis química, mínimo tratamiento de las cepas con azufre en polvo y con un preparado ecológico de cola de caballo, en ambos casos aplicados a mano. No se usa tractor en los tratamientos para minimizar la compactación del suelo. Se labra lo menos posible para mantener una cubierta vegetal espontánea que da equilibrio en la diversidad de microorganismos e insectos en el viñedo, y además ayuda a controlar el vigor. Trabajo de los campos siguiendo el calendario lunar.

Mínima intervención en bodega. Sin añadidos químicos, ni levaduras, ni clarificantes, ni enzimas, ni nutrientes. Una mínima dosis de sulfuroso para evitar oxidaciones y contaminaciones. Trabajos en bodega siguiendo el calendario lunar y aprovechando los días flor y fruta desde la entrada de la uva al embotellado.

Vendimia manual en cajas. Selección de calidad exhaustiva en campo. Descarga manual en bodega donde se lleva a cabo una segunda selección. Los racimos se despalillan y estrujan mecánicamente para un posterior encubado suave en depósitos y tinas termoreguladas. Finalizada la fermentación las uvas son prensadas suavemente con prensa vertical hidráulica. Fermentación completa con las pieles con levaduras autóctonas y temperatura controlada durante medio ciclo lunar. Durante la fermentación las uvas se maceran con pisoneos suaves con los pies.

Crianza 9 meses, 33% en barrica de roble francés de 500 litros durante 4 meses y el resto en acero inoxidable. Los trasiegos se realizan a baja velocidad para evitar golpes de oxigenación.

Notas de cata

Vista: Vino tinto de ribete violeta y capa rubí intensa.
Aroma: Su nariz evoca aromas de flores de lavanda, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su profundidad aromática que evoluciona muy bien con la aireación.
Gusto: En boca tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica. Frescor, profundidad, salinidad, fluidez, estructurado.

Premios / Medallas