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Finca Calvestra, Aceite de Oliva Virgen Extra

Finca Calvestra, Aceite de Oliva Virgen Extra

Mustiguillo

Finca Calvestra, Aceite de Oliva Virgen Extra

El paraje en el que nace el aceite de oliva Calvestra está situado en Requena, en un olivar tradicional de montaña a más de 900 metros de altitud, con elevada pendiente y en secano. Olivos viejos, principalmente de la variedad Piñonera pero también de Manzanilla y Picual, aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite.

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Descripción de Finca Calvestra, Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Molturación nocturna, inmediata a la recolección, con separación de lotes en función del índice de madurez. Temperatura de la oliva en recepción de almazara de 9 a 12ºC. Extracción continua de pequeña capacidad (120 kg-fruta/hora), en frío, amasado breve, separación sólido/líquido con decante horizontal y separación agua/aceite por decantación natural prolongada a temperatura controlada; resultando una extracción de bajo rendimiento graso (7-16%) pero con los componentes originales intactos. Sin filtrado.

Notas de cata

Aceite de oliva virgen extra, frutado verde intenso, con una nariz de corte vegetal y notas aterciopeladas de fruta tropical en sazón y notables balsámicos. En boca se percibe amargo, picante medio y con marcada astringencia, resultando su paso fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones finales dulces, casi golosas. Se muestra denso y sabroso en su conjunto.

Premios / Medallas

La bodega

Es, sin duda, uno de los grandes templos del vino español. Mustiguillo es el proyecto personal que a finales de la década de los ’90 emprendiera Toni Sarrión. Una apuesta personal que marcó un antes y un después para el vino valenciano.

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Mustiguillo

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