Finca Calvestra, Aceite de Oliva Virgen Extra

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Mustiguillo

Finca Calvestra, Aceite de Oliva Virgen Extra

El paraje en el que nace el aceite de oliva Calvestra está situado en Requena, en un olivar tradicional de montaña a más de 900 metros de altitud, con elevada pendiente y en secano. Olivos viejos, principalmente de la variedad Piñonera pero también de Manzanilla y Picual, aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite.

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Descripción de Finca Calvestra, Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Molturación nocturna, inmediata a la recolección, con separación de lotes en función del índice de madurez. Temperatura de la oliva en recepción de almazara de 9 a 12ºC. Extracción continua de pequeña capacidad (120 kg-fruta/hora), en frío, amasado breve, separación sólido/líquido con decante horizontal y separación agua/aceite por decantación natural prolongada a temperatura controlada; resultando una extracción de bajo rendimiento graso (7-16%) pero con los componentes originales intactos. Sin filtrado.

Notas de cata

Aceite de oliva virgen extra, frutado verde intenso, con una nariz de corte vegetal y notas aterciopeladas de fruta tropical en sazón y notables balsámicos. En boca se percibe amargo, picante medio y con marcada astringencia, resultando su paso fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones finales dulces, casi golosas. Se muestra denso y sabroso en su conjunto.

Premios / Medallas

La bodega

Es, sin duda, uno de los grandes templos del vino español. Mustiguillo es el proyecto personal que a finales de la década de los ’90 emprendiera Toni Sarrión. Una apuesta personal que marcó un antes y un después para el vino valenciano.

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