Les Danses

Espumoso 100% mandó rosado elaborado según el método ancestral. Vino de paraje Les filles d´Amàlia Fincas Bosquet y Pitxó en Moixent a 600 metros sobre el nivel del mar. De suelos calizos y arcillosos,  viñas de 20-40 años de cultivo ecológico certificado. Vendimia manual en cajas de 15 kg, 100% despalillado, encubado en prensa, sangrado directo, levaduras autóctonas, finaliza la fermentación alcohólica en botella de espumoso, crianza en rima de más de 40 meses / 2.000 botellas de 750 ml. La familia Les Filles d’Amàlia sigue cabalgando a lomos de la mandó en busca de un vino mediterráneo cada vez más fresco. La madre de Pablo Calatayud se llama Amalia. Esta colección de vinos que serán dos, uno tranquilo Les Prunes y otro espumoso Les Danses va dedicada a ella. Prunes y Danses deberían ser tan finos y delicados como las flores perfumadas que ella cuida en su jardín. Tras una larga espera, cuarenta meses desde la primera añada, apenas dos mil botellas reposadas en la oscuridad de la nueva bodega fonda. Miles de burbujas danzando entre las lías (según el método ancestral, no hay más que una fermentación que debe terminar en la botella). De repente, un estallido rompe el silencio. Queremos abrir una ventana y ver el paisaje que va dibujando el vino. Pablo Calatayud agradece a Pepe de Raventós i Blanc sus sabios consejos. Y otra vez, silencio y tiempo. El hormigueo de las burbujas ya es muy fino. Hay que ir poniendo las botellas en punta, preparar el degüelle y todo lo necesario para vestir cada botella con su preciosa etiqueta del siempre genial Dani Nebot, su tapón de presión y su grapa negra. Tiempo para soñar, para enamorarse de un perfume, para dejarse cautivar por el hechizo de una danza: La danza de la Esperanza.a